Gizi

Salah satu aspek penting dari nutrisi yaitu asupan gizi-gizi harian.

Gizi-gizi itu terdiri dari aneka macam zat kimia di dalam masakan yang mengisi diet setiap orang.

Banyak gizi itu yang essensial bagi kehidupan, dan suatu jumlah gizi yang cukup di dalam diet itu diharapkan untuk menyediakan energi, membangun dan memelihara organ-organ tubuh, dan untuk aneka macam proses metabolic.

Orang-orang bergantung pada gizi-gizi di dalam diet mereka lantaran badan insan tidak bisa memproduksi banyak dari gizi ini—atau tidak bisa memproduksinya dalam jumlah yang cukup.

Gizi-gizi itu essensial bagi diet insan kalau mereka memenuhi dua karakteristik. Yang pertama, menghilangnya gizi dari diet mengarah pada suatu defisiensi nutrisional dan suatu kemerosotan dalam sebagian aspek kesehatan.

Yang kedua, kalau gizi yang hilang dikembalikan lagi ke dalam diet, maka gejala-gejala defisiensi nutrisional akan berkurang dan individual akan kembali normal, terkecuali untuk kerusakan permanen yang disebabkan lantaran ketiadaannya.

Ada enam kelas utama dari gizi yang ditemukan di dalam makanan, yaitu karbohidrat, protein, lipid (lemak dan minyak), vitamin (fat-soluble dan water-soluble), mineral, dan air.

Ke enam gizi ini bisa dikelompokkan lagi menjadi tiga kelompok fungsional dasar.

Karbohidrat

Karbohidrat yaitu sumber energi utama tubuh. Mereka umumnya terdiri dari unsur-unsur carbon (C), hydrogen (H), and oxygen (O).

Dengan mengikat unsur-unsur tersebut, karbohidrat menyediakan energi untuk badan dalam bentuk kilocalories (kcal), dengan rata-rata 4 kcal per gram (kcal/g) karbohidrat (satu kcal itu sama dengan satu kalori pada suatu label nutrisional dari suatu bungkus makanan.)

Karbohidrat tiba dalam aneka macam ukuran. Karbohidrat terkecil itu yaitu gula-gula simple, yang juga dikenal sebagai monosaccharides dan disaccharides, yang berarti bahwa mereka terdiri dari satu atau dua molekul gula.

Gula simple yang paling dikenal yaitu gula dapur, atau yang juga dikenal sebagai sucrose, suatu disaccharide.

Gula simple lainnya yaitu monosaccharides glucose dan fructose, yang di temukan di dalam buah, dan disaccharides, yang menyertakan sucrose, lactose (ditemukan dalam susu), maltose (di dalam beer dan minuman malt).

Karbohidrat yang lebih besar terbuat dari gula-gula simple yang lebih kecil dan dikenal sebagai polysaccharides (mengandung aneka macam molekul gula) atau karbohidrat kompleks.

Polysaccharides biasanya terbuat dari molekul-molekul gula yang saling berhubungan, meski, tidak menyerupai gula simple, mereka tidak mempunyai suatu rasa manis.

Contoh-contoh masakan yang tinggi dalam karbohidrat kompleks itu antara lain kentang, polong-polongan dan sayuran.

Jenis lain dari karbohidrat kompleks itu yaitu serat diet.

Namun, meski serat itu yaitu karbohidrat kompleks yang terbuat dari molekul-molekul gula yang saling berhubungan, tapi badan tidak bisa memisahkan ikatan-ikatan gula ini, dan tidak menyerupai karbohidrat kompleks lainnya, serat itu melewati badan dengan perubahan-perubahan yang minimal.

Meski karbohidrat itu tidak dianggap sebagai suatu gizi essensial, tapi badan bergantung padanya sebagai sumber energi utama.

Tubuh memanfaatkan sebagian besar karbohidrat untuk menghasilkan glucose, yang bertindak sebagai molekul fungsional dasar dari energi di dalam cell-cell badan insan (glucose itu di urai untuk memproduksi adenosine triphosphate, atau ATP, unit energi fundamental).

Saat supply karbohidrat itu terlalu rendah untuk memenuhi supply semua energi yang dibutuhkan tubuh, maka asam-asam amino dari protein dikonversi menjadi glucose.

Tapi, orang umumnya mengonsumsi lebih banyak kabohidrat dibanding yang dibutuhkan untuk mencegah pemanfaatan protein ini.

Protein

Protein terdiri dari unsur-unsur carbon (C), oxygen (O), hydrogen (H), and nitrogen (n).

Mereka mempunyai aneka macam kegunaan di dalam tubuh, termasuk bertindak sebagai sumber energi, sebagai substrates (materi-materi pengantar) untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, dan fungsi-fungsi biologis tertentu, contohnya membentuk protein-protein struktural, protein-protein transfer, molekul-molekul enzim, dan receptor-receptor hormon.

Protein juga yaitu komponen utama di dalam tulang, otot, dan jaringan-jaringan serta cairan-cairan lain. Saat dipakai untuk energi, rata-rata protein menyuplai 4 kcal/g.

Protein itu terbentuk dengan mengikatkan aneka macam kombinasi dari 20 asam amino umum yang ditemukan di dalam tubuh.

Dari 20 asam amino tersebut, 10 diantaranya essensial bagi insan dalam mensintesa protein-protein badan (8 diantaranya essensial disepanjang kehidupan manusia, dimana 2 diantaranya menjadi essensial selama periode pertumbuhan, contohnya selama masa kecil.)

Protein mungkin ditemukan di dalam aneka macam sumber makanan. Protein dari sumber-sumber binatang (daging, unggas, susu, ikan) itu dianggap mempunyai nilai biologis yang tinggi lantaran mengandung semua asam amino essensial.

Protein yang berasal dari sumber-sumber tumbuhan (gandum, jagung, beras, dan polong-polongan) itu dianggap mempunyai nilai biologis yang rendah lantaran sumber tumbuhan individual tidak mengandung semua asam amino essensial.

Karenanya, sumber-sumber protein dari tumbuhan itu harus dikombinasikan semoga bisa dipakai untuk menyediakan gizi-gizi ini.

Defisiensi protein itu tidak umum di dalam diet Amerika lantaran orang Amerika umumnya mengonsumsi 1,5 hingga 2 kali lebih banyak protein dibanding yang dibutuhkan badan untuk menjaga kesehatan. Kelebihan asupan protein ini tidak dianggap berbahaya bagi rata-rata orang.

Namun, ketika asupan protein itu tidak mencukupi, tapi total kalori asupan itu cukup, maka mungkin akan terjadi suatu kondisi yang dikenal sebagi kwashiorkor. Gejala-gejala kwashiorkor itu antara lain pembesaran lambung, kerontokan rambut dan hilangnya warna rambut, dan pembesaran liver.

Sebaliknya, kalau protein dan asupan kalori itu sama-sama tidak cukup, maka mungkin terjadi kondisi yang disebut marasmus. Marasmus itu terjadi dengan terhentinya pertumbuhan seiring usia, kehilangan otot yang ekstrem, dan melemahnya tubuh.

Lipid

Lipid, yang terdiri dari lemak dan minyak, itu yaitu molekul-molekul yang menghasilkan energi tinggi, sebagian besar terdiri dari carbon (C), hydrogen (H), and oxygen (O) (meski lipid mempunyai jumlah molekul oksigen yang lebih sedikit dibanding karbohidrat).

Jumlah molekul oksigen yang lebih kecil ini menciptakan lipid tidak bisa larut dalam air, tapi larut dalam pelarut-pelarut organik tertentu. Struktur dasar dari lipid itu yaitu suatu molekul glycerol yang terdiri dari tiga karbon, masing-masing terikat pada suatu rantai asam amino.

Secara kolektif, struktur ini dikenal sebagai triglyceride, atau terkadang disebut sebagai suatu triacylglycerol. Triglycerides itu yaitu bentuk utama dari energi yang disimpan di dalam badan (dimana karbohidrat itu yaitu sumber energi utama tubuh), dan juga bentuk utama dari lemak di dalam makanan.

Energi yang terkandung di dalam satu gram lipid itu dua kali lebih banyak dibanding yang terdapat di dalam karbohidrat dan protein, dimana rata-rata yaitu 9 kcal/g.

Lipid bisa diurai menjadi dua jenis, saturated dan unsaturated, menurut struktur kimia dari asam amino mereka yang terpanjang, dan karenanya menjadi dominan. Entah lipid itu akan solid atau mencair pada suhu ruangan, itu sangat tergantung pada sifat-sifat saturated atau unsaturated nya.

Lipid-lipid yang berasal dari sumber-sumber tumbuhan itu umumnya unsaturated, dan karenanya mencair pada suhu ruangan.

Sedangkan lipid-lipid yang berasal dari binatang itu mengandung lemak saturated yang lebih tinggi, sehingga menjadi solid pada suhu ruangan. Satu pengecualian untuk hukum ini yaitu ikan, yang, sebagian besar, mengandung lemak unsaturated.

Pentingnya membedakan antara asam-asam lemak saturated dengan unsaturated itu lantaran asam lemak saturated yaitu faktor terbesar yang bisa meningkatkan level kolesterol seseorang.

Suatu peningkatan level kolesterol mungkin pada akhinya menimbulkan penyumbatan pembuluh darah dan, pada akhirnya, penyakit jantung.

Tidak semua asam lemak itu dianggap berbahaya. Bahkan, asam lemak unsaturated itu dianggap gizi-gizi yang essensial. Sama menyerupai asam-asam amino essensial, asam-asam lemak ini essensial bagi diet seseorang lantaran badan tidak bisa memproduksinya.

Asam-asam lemak essensial mempunyai banyak fungsi penting di dalam tubuh, termasuk mengatur tekanan darah dan membantu mensintesa dan memperbaiki bagian-bagian vital dari cell.

Diperkirakan bahwa diet Amerika mengandung asam lemak essensial sekitar 3 kali lebih banyak dibanding yang dibutuhkan setiap hari.

Lipid itu juga dibutuhkan untuk peresapan vitamin-vitamin fat-soluble, dan mereka umumnya dianggap bisa menambah rasa dan aroma dari masakan dan memperlihatkan rasa kenyang pada seseorang.

Vitamin

Vitamin itu yaitu zat-zat kimia yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan metabolisme normal. Sebagian vitamin itu essensial bagi sejumlah reaksi metabolic yang menghasilkan pelepasan energi dari kabohidrat, lemak, dan protein.

Ada 13 vitamin, yang mungkin dibagi menjadi dua kelompok: vitamin fat-soluble (vitamins A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin K) dan sembilan vitamin water-soluble (vitamin-vitamin B dan vitamin C). Kedua kelompok ini tidak sama dalam banyak hal.

Yang pertama, memasak dan memanaskan akan lebih merusak vitamin-vitamin water-soluble dibanding vitamin fat-soluble. Sebaliknya, vitamin fat-soluble itu jauh lebih sulit untuk dikeluarkan dari tubuh, sehingga bisa berakumulasi, dan mungkin menimbulkan keracunan.

Tentu, ini berarti bahwa level vitamin water-soluble di dalam badan itu bisa lebih cepat habis, yang mengarah pada defisiensi vitamin kalau gizi-gizi tersebut tidak diganti secara rutin.

Defisiensi vitamin mungkin diakibatkan oleh asupan yang tidak cukup, juga dari faktor-faktor yang tidak bekerjasama dengan supply. Misalnya, vitamin K dan biotin itu sama-sama diproduksi oleh basil yang hidup di dalam usus, dan seseorang menjadi defisien kalau basil ini mati tanggapan antiobiotik.

Faktor-faktor lain yang mungkin menimbulkan defisiensi vitamin yaitu penyakit, kehamilan, interaksi obat, dan perkembangan bayi (bayi itu kurang mempunyai basil usus yang memproduksi vitamin tertentu, contohnya biotin dan vitamin K).

Mineral

Mineral itu mempunyai bentuk yang berbeda dibanding gizi-gizi yang sudah di diskusikan sejauh ini, dalam hal bahwa mereka yaitu zat-zat non-organik (karbohidrat, protein, lipid dan vitamin itu yaitu zat-zat organik).

Struktur mendasar dari mineral itu biasanya tidak lebih dari satu atau beberapa molekul, dari suatu unsur. Fungsi mineral tidak termasuk berpartisipasi dalam menghasilkan energi.

Tapi mereka memainkan tugas vital dalam beberapa fungsi fisiologis, termasuk keterlibatan yang kritis dalam fungsi sistem syaraf, dalam reaksi cellular, dalam pengaturan keseimbangan cairan tubuh, dan dalam sistem struktural, contohnya sistem kerangka.

Karena mineral mempunyai suatu struktur yang sangat simple, mereka biasanya tidak segera hancur dalam proses memanaskan atau memasak makanan.

Namun, mereka mungkin bisa meninggalkan zat masakan yang mengandungnya dan masuk ke dalam air atau cairan dari masakan yang sedang dimasak. Ini mungkin menimbulkan suatu penurunan level mineral yang sedang dikonsumsi kalau cairannya dibuang.

Ada banyak mineral yang ditemukan di dalam badan manusia, tapi 16 (mungkin lebih) diantaranya yaitu mineral essensial, yang jumlah kebutuhan hariannya sangat bervariasi. Itulah kenapa mineral itu dibagi menjadi dua kelas: mineral makro dan mineral mikro.

Mineral makro yaitu yang dibutuhkan dalam jumlah besar, berkisar dari miligram hingga gram. Kalsium, fosfor, dan magnesium itu yaitu mineral makro.

Mineral mikro yaitu yang dibutuhkan dalam jumlah yang lebih kecil, umumnya antara microgram hingga miligram. Contoh mineral mikro antara lain copper, chromium, dan selenium.

Kebutuhan-kebutuhan asupan untuk sebagian mineral itu belum ditetapkan.

Air

Air yaitu kelas gizi yang terakhir, meski fakta bahwa air itu dianggap sebagai suatu gizi mungkin akan mengejutkan banyak orang.

Tapi, air, mempunyai banyak fungsi penting di dalam badan manusia. Sebagian dri aksi-aksinya antara lain dipakai sebagai suatu pelarut (suatu zat yang melarutkan zat-zat lain), sebagai suatu pelumas, sebagai suatu sistem konduksi untuk transportasi gizi-gizi vital dan pembuangan zat-zat yang tidak lagi dibutuhkan, dan sebagai pengatur suhu.

Ada banyak sumber air yang tersedia selain air kerang dan air botolan. Sebagian masakan banyak mengandung air, termasuk buah dan sayuran. Selain itu, badan bisa memproduksi sejumlah kecil cairan dari aneka macam proses metabolic yang menghasilkan molekul air sebagai produk sampingan.

Akan tetapi, jumlah tersebut tidak cukup untuk memuhi kebutuhan badan akan air. Secara umum orang dianjurkan untuk mengonsumsi delapan gelas (atau hampir 2 liter) air setiap hari untuk menjaga supply yang cukup.